Une grande assiette de beignets dorés, une odeur de beurre et de fleur d’oranger dans toute la maison… Rien que d’y penser, on a l’impression d’être en plein Caranaval. Laurent Mariotte vient de révéler sa recette de beignets de Carnaval maison, simple, ultra gourmande, et surtout inratable. Vous avez 15 minutes devant vous et envie de faire plaisir à tout le monde ? C’est le moment de vous lancer.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font la différence
Des beignets, on en a tous déjà mangé. Mais ceux de Laurent Mariotte ont un petit quelque chose en plus. Une pâte très fine, croustillante sur les bords, moelleuse au centre. Un parfum délicat de citron et de fleur d’oranger qui rappelle les goûters de grand-mère.
La bonne nouvelle, c’est que la recette reste très facile. Pas besoin de robot, ni de longues heures en cuisine. Un saladier, un rouleau à pâtisserie, une casserole ou une friteuse, et c’est parti pour une quarantaine de bugnes dorées.
Les ingrédients pour environ 50 beignets de Carnaval
Avec ces quantités, vous obtenez environ 50 petits beignets. Parfait pour un Mardi Gras, un goûter d’anniversaire ou un grand café gourmand en famille.
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour la finition (environ 50 g, à ajuster selon vos goûts)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Temps indicatifs :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Repos au frais : 1 heure minimum (toute une nuit si possible)
- Niveau : facile
- Coût : bon marché
Étape 1 : préparer une pâte à beignets souple et parfumée
Tout commence par une pâte très simple, mais avec deux détails qui changent tout : le beurre bien mou et le repos au frais. Sans ces deux points, la texture ne sera pas la même.
- Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, pour qu’il soit bien tendre.
- Râpez très finement le zeste du demi-citron, sans toucher la partie blanche qui est amère, puis réservez.
- Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure chimique. Mélangez rapidement.
- Ajoutez les 2 œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte déjà plus souple.
- Incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec la paume, jusqu’à ce qu’elle soit homogène, souple et non collante.
Si la pâte colle un peu, ajoutez une petite cuillère de farine. Si elle semble trop sèche, mouillez vos mains avec quelques gouttes d’eau et pétrissez encore un peu. L’idée, c’est vraiment d’obtenir une boule douce et lisse.
Étape 2 : laisser reposer la pâte, le vrai secret de la recette
C’est le moment le plus simple. Et pourtant, c’est celui que l’on a tendance à négliger quand on est pressé. Le repos au frais permet à la pâte de se détendre. Résultat : des beignets plus faciles à étaler et plus agréables en bouche.
- Formez une belle boule de pâte.
- Filmez-la ou couvrez-la avec un torchon propre.
- Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous pouvez, laissez-la reposer toute une nuit, la texture sera encore meilleure.
C’est une étape pratique : vous pouvez préparer la pâte la veille au soir. Le lendemain, il ne vous reste plus qu’à étaler, découper et frire. Idéal pour un goûter sans stress.
Étape 3 : façonner les beignets en jolis nœuds de Carnaval
C’est l’étape la plus amusante. Vous pouvez même y associer les enfants sous votre surveillance. On étale, on découpe, on tourne la pâte, et en quelques minutes, la table se remplit de futurs beignets.
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Étalez la pâte avec un rouleau jusqu’à ce qu’elle soit très fine, presque comme une pâte à tarte fine. Plus elle est fine, plus les beignets seront légers et croustillants.
- Avec une roulette cannelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm.
- Passez une extrémité du rectangle dans la fente centrale pour former un joli nœud typique des bugnes.
Posez les beignets formés sur une feuille de papier cuisson ou un plateau légèrement fariné, le temps de tout préparer. Si certains ne sont pas parfaitement réguliers, ce n’est pas grave. Cela donne un côté maison très chaleureux.
Étape 4 : réussir la friture sans stress
La friture fait souvent un peu peur. En réalité, avec une bonne huile et la bonne température, tout se passe très bien. Les beignets dorent vite, sans être gras ni lourds.
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte : s’il remonte et dore doucement, c’est bon.
- Plongez les beignets par petites quantités. Ne remplissez pas trop la casserole, pour éviter que la température de l’huile ne chute.
- Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient blond doré des deux côtés. Retournez-les à mi-cuisson si besoin.
- Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Surveillez-les bien. La cuisson est très rapide, quelques minutes suffisent. Mieux vaut plusieurs petites fournées rapides qu’une grosse fournée ratée.
Étape 5 : la touche finale de Laurent Mariotte
Une fois les beignets cuits, il ne reste plus qu’à les rendre irrésistibles. C’est là que le sucre, ou le coulis, entre en jeu.
- Laissez les beignets tiédir quelques minutes.
- Saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Pour un effet plus uniforme, utilisez une petite passoire fine.
- Servez-les froids ou à température ambiante. Ils sont parfaits le jour même, mais restent bons quelques heures après.
Laurent Mariotte propose aussi une variante plus fruitée. Il conseille de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Cela apporte une touche fraîche et acidulée qui contraste joliment avec le côté beurré des beignets.
Astuces pour des beignets de Carnaval vraiment inratables
Vous avez envie de mettre toutes les chances de votre côté ? Voici quelques petits gestes simples qui changent vraiment le résultat.
- Respecter le repos de la pâte : au moins 1 heure, c’est non négociable. Plus elle repose, plus elle se travaille bien.
- Ne pas trop fariner : un peu sur le plan de travail, oui. Mais pas trop pour ne pas alourdir la pâte.
- Étaler très finement : c’est ce qui donne des beignets aériens, comme dans les bonnes boulangeries de village.
- Garder une huile bien chaude : si elle est trop froide, les beignets vont boire l’huile. S’ils brunissent trop vite, baissez légèrement le feu.
- Saupoudrer le sucre glace quand les beignets sont encore un peu tièdes, pour qu’il accroche mieux.
Quand servir ces beignets de Carnaval maison ?
On pense tout de suite à Mardi Gras et au Carnaval, bien sûr. Mais cette recette a un avantage énorme : elle se prépare facilement toute l’année. Un dimanche pluvieux, un goûter d’hiver, une fête d’école, un dessert improvisé après un repas simple.
Vous pouvez même en faire un rituel. Une fois par an, ou une fois par saison. Les enfants se souviendront longtemps de cette odeur de friture douce, de sucre et de fleur d’oranger qui remplit la cuisine.
Avec les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, vous retrouvez un vrai goût de tradition, mais sans complication. Il ne vous reste plus qu’à sortir le saladier, rouler vos manches, et laisser la magie opérer autour de la table.
